Pour les amateurs de café qui cherchent une méthode élégante et simple pour préparer leur boisson préférée, la cafetière Chemex est la solution. Cette cafetière-carafe en verre est une alternative sophistiquée et artisanale aux méthodes de café traditionnelles et modernes. Avec un peu de pratique, elle peut produire une tasse de café propre et complexe qui plaira à tous les amateurs de café. Dans cet article de blog, nous allons explorer l’histoire de la Chemex, ses composants, et comment elle fonctionne. Nous allons également présenter des instructions étape par étape pour l’utiliser correctement et donner des conseils sur l’entretien et les soins nécessaires pour garder votre cafetière en parfait état.
Lisez la suite de cet article sur la cafetière Chemex pour décider si c’est la cafetière goutte à goutte qu’il vous faut.
Sommaire
Histoire de la Chemex
L’Histoire de la Chemex est à la fois fascinante et inspirante, témoignant de l’importance et du potentiel créatif dans le domaine du design industriel. La Chemex a été inventée en 1941 par le docteur allemand Peter J. Schlumbohm, un passionné de chimie qui a puisé dans son expertise scientifique pour concevoir une cafetière élégante et fonctionnelle.
Reposant sur les principes de la filtration classique, la Chemex utilise des filtres de papier épais, spécialement conçus pour retenir non seulement les particules de café mais également les huiles et les graisses, ce qui permet d’obtenir un café clair et délicat, riche en arômes.
L’un des aspects les plus remarquables de la Chemex est son design d’une simplicité et d’une beauté impressionnante.
En effet, avec sa forme bombée distincte évoquant une amphore, la Chemex est composée d’un seul élément en verre borosilicate résistant aux températures élevées et aux chocs, la rendant ainsi aussi durable qu’esthétique. Pour faciliter la manipulation, un col en bois, maintenu par une lanière de cuir, encercle la partie supérieure de la cafetière.
Au fil des années, la Chemex a gagné en popularité et est devenue un symbole emblématique dans le monde du café, attirant l’attention des amateurs de café et des professionnels du secteur. En 1958, le comité des designers américain a même déclaré la Chemex comme l’une des meilleures œuvres d’art moderne.
Aujourd’hui, la Chemex continue d’être appréciée pour son design intemporel et sa capacité à produire un café exceptionnel, faisant de l’histoire de la Chemex un exemple fascinant de l’union réussie entre la chimie, le design et la culture du café.
Qu’est-ce qu’une Chemex ?
La cafetière Chemex est un système d’infusion de café en plusieurs parties. Elle se compose d’une carafe en verre, d’un filtre en papier, d’un support en bois ou en verre et d’un collier en cuir. Tous les modèles sont faits de matériaux de haute qualité qui ont été soigneusement choisis pour leur esthétique et leur fonctionnalité. La carafe est faite d’un verre renforcé qui ne se brisera pas facilement, et le filtre en papier est 20 à 30% plus épais que les autres filtres en papier, garantissant ainsi moins de particules dans votre café. Le support en bois ou en verre, qui vient en différentes tailles, maintient le filtre en place pour l’extraction de café. Le collier en cuir est conçu pour être un élément décoratif et pratique qui protège les doigts de la chaleur.
C’est aussi l’une des cafetières goutte à goutte manuelles les plus populaires au monde. Elle est disponible dans la plupart des magasins de café et d’ustensiles de cuisine. Cette cafetière a la réputation d’être un beau gadget de cuisine ainsi qu’une cafetière de haute qualité, et elle est un équilibre presque parfait entre l’esthétique et la performance.
Avec une variété de tailles et deux styles différents (en verre soufflée la Classic), la machine à café Chemex peut satisfaire presque tous les goûts.
Lorsqu’elle est utilisée correctement, la cafetière Chemex produit un café onctueux et plein de saveur. OUI, il faut un peu de pratique pour s’y habituer, mais sa capacité à faire du café est comparable à celle des meilleurs professionnels du goutte-à-goutte.
Les différents types de cafetière chemex
Chemex Classique
C’est le modèle original de la Chemex . Il est disponible en tailles de 3, 6, 8 et 10 tasses.
Chemex en verre soufflé à la main
Ces modèles sont fabriqués à partir de verre soufflé à la main, ce qui leur donne une apparence unique et artisanale. Ils sont disponibles en tailles de 5, 8 et 13 tasses.
AVANTAGES
- Design classique et intemporel
- Disponible dans les tailles de 3 à 10 tasses
- Permet de préparer un café pur et intense
INCONVÉNIENTS
- Le verre borosilicaté est cassable
- Ne garde pas le café chaud
- Les filtres propres peuvent être difficiles à trouver
Comment utiliser une chemex ?
L’utilisation d’une Chemex pour préparer un délicieux café filtre est un art en soi. Pour commencer, mettez la mouture du café dans un moulin à café et choisissez la bonne granulométrie. Il est important de se munir d’une balance de cuisine pour peser avec précision le café moulu et l’eau chaude nécessaires à la préparation.
En général, un bon ratio eau-café à respecter est d’environ 1:15, soit 15 ml d’eau pour chaque gramme de café.
Ensuite, il est temps de s’équiper d’une bouilloire pour chauffer l’eau. L’élément clé de la Chemex est d’utiliser un filtre en papier spécialement conçu pour cet ustensile, qu’il faudra rincer au préalable avec de l’eau chaude afin de le débarrasser de son goût de papier.
Une fois le filtre rincé, ajoutez le café moulu dans le filtre, en veillant à bien répartir les grains uniformément. Pour être vraiment précis dans la préparation, munissez-vous d’un chronomètre ou d’une minuterie afin de contrôler le temps d’infusion du café.
Lorsque tout est prêt, versez en spirale l’eau chaude sur le café moulu, en mouillant tout d’abord les grains pour qu’ils « fleurissent » (gonflent) pendant environ 30 secondes. Ensuite, continuez à verser en spirale l’eau chaude, en contrôlant la quantité versée en fonction du ratio eau-café souhaité.
Une fois la préparation terminée, retirez délicatement le filtre en papier et savourez votre tasse de dégustation. Vous pourrez alors apprécier toutes les saveurs et les arômes que la Chemex a su extraire pour vous offrir un café de qualité supérieure.Si vous êtes pressé, vous pouvez emporter votre café fraîchement préparé avec vous dans un thermos pour le maintenir chaud.
Examen approfondi de la cafetière chemex
La Chemex a la forme d’un sablier surdimensionné, le cône d’égouttage étant placé directement au-dessus du réservoir de café. Si sa conception peut sembler simpliste, chaque détail a un but précis : obtenir un arôme de café profond et intense dans votre tasse (et dans votre bouche).
Cette cafetière en verre est idéale pour les amateurs de café manuel, mais si vous recherchez une cafetière qui ne vous compliquera pas la vie, la Chemex n’est pas le bon choix pour vous (optez pour quelque chose de plus simple, comme une presse française).
La Chemex peut être un peu délicate, ce qui peut représenter un défi pour les nouveaux venus dans le monde des cafetières goutte-à-goutte manuelles. Mais avec un peu de pratique, toute personne dotée d’un peu de patience et d’une certaine habileté à manipuler une bouilloire peut maîtriser le processus.
Aspect : 5/5
Avez-vous de l’art moderne chez vous ? Si ce n’est pas le cas et que vous voulez l’avoir, voici une solution facile : achetez une Chemex. Bien que cela puisse ressembler à un slogan publicitaire ringard, je vous assure que sa beauté soufflée à la main n’est pas une simple opinion, mais un fait avéré. Cette élégante cafetière fait partie de l’exposition permanente du Museum of Modern Art de New York(3).
Vous avez un ami artiste qui aime le café ? Il n’y a pas de cadeau plus approprié.
C’est une cafetière que vous voudrez placer au centre de votre cuisine. Son design est à la fois amusant et modeste, mais 100 % fonctionnel. Comme dans un café suédois de la troisième vague, elle respire l’utilitarisme minimaliste.
Cependant, une jolie cafetière qui ne peut pas faire du bon café ne fait que prendre la poussière. Heureusement, la Chemex est plus qu’un simple objet décoratif : elle peut préparer l’un des cafés les plus délicieux que votre langue ait jamais eu le privilège de connaître (j’y reviendrai dans un instant).
Quelle que soit la quantité de café dont vous avez besoin, Chemex l’a. Avec ces cafetières, vous avez le choix entre une cafetière de 3, 6, 8 et jusqu’à 10 tasses.
Remarque : la taille standard des tasses Chemex est de 5 onces (environ 150 ml). Pour certaines personnes (les Américains en particulier), l’infuseur de 10 tasses ne permet donc de préparer que 8 tasses.
Hormis la cafetière 3 tasses, tous les modèles utilisent le même filtre Chemex breveté, ce qui réduit considérablement le nombre de retours Amazon et vous facilite la vie.
Vous avez le choix entre les filtres Chemex blancs nettoyés à l’oxygène (sans eau de Javel), les filtres Chemex bruns naturels, le filtre Chemex en tissu réutilisable et même le filtre à café Able Kone, qui a été conçu pour être compatible avec la Chemex.
Une fois que vous avez déterminé la taille de la cafetière qui vous convient le mieux, vous avez le choix entre deux styles différents. Le modèle que la plupart des gens connaissent est la série Chemex Classic, qui possède un collier en bois attaché à la taille par un cordon en cuir. La combinaison du verre, du bois et du cuir fait de ce modèle un classique.
L’autre modèle, la Chemex en verre soufflé, est entièrement fabriqué en verre borosilicaté. Au lieu du corset en bois, ce modèle est doté d’une poignée en verre qui va du cône d’infusion supérieur au cône inférieur, qui est le récipient à café. Cette version est donc idéale pour les minimalistes purs et durs.
Et si toutes ces options ne suffisent pas à satisfaire votre désir de personnalisation, la Chemex propose de nombreux accessoires assortis à son design emblématique.
Facilité D’utilisation : 3,5/5
La Chemex partage une caractéristique importante avec la Hario V60, l’une des plus célèbres machines à café manuelles. Comme pour la V60, le réservoir est très large.
D’autres cafetières goutte à goutte sont dotées de certaines barrières qui limitent l’écoulement de l’eau, comme une série de petits trous dans le ballon ou un filtre en tissu, mais la Chemex n’a pas ces obstacles.
Cette largeur de flacon est l’une des principales raisons pour lesquelles la Chemex produit un café si savoureux.
La largeur de la bouteille Chemex signifie que d’autres variables, telles que l’écoulement et la taille de la mouture, jouent un rôle plus important dans le contrôle de l’écoulement de l’eau. Ainsi, avec la méthode Chemex, vous avez plus d’influence sur la qualité du café que vous préparez, par rapport à d’autres cafetières.
De plus, grâce à cette caractéristique, la Chemex offre une plus grande flexibilité. En vous permettant de modifier les autres éléments du processus (en particulier la taille de la mouture), vous pouvez adapter chaque infusion pour faire ressortir les nuances des différentes torréfactions.
Mais il y a un inconvénient : cette caractéristique peut rendre la Chemex un peu impitoyable, en particulier pour les nouveaux venus dans le jeu du goutte-à-goutte. Apprendre à perfectionner le processus d’infusion avec cette cafetière demande de la pratique et de l’expérimentation (procurez-vous un agenda du café si vous n’en avez pas déjà un).
Bien qu’il faille un peu de temps pour le maîtriser, le Chemex peut produire une tasse de café équilibrée qui fait ressortir les notes subtiles cachées dans vos grains de café.
Une dernière remarque sur la facilité d’utilisation : la Chemex Classic Series soufflée à la main ne passe pas au lave-vaisselle (même si vous enlevez le collier en cuir et en bois). Toutefois, un rinçage rapide à l’eau chaude immédiatement après la préparation du café Chemex suffit généralement, ainsi qu’un lavage occasionnel avec un savon à vaisselle doux et une brosse à poils doux.
Capacité De Contrôle De La Perfusion : 4,5/5
Voyons pourquoi ce demi-point est déduit de l’évaluation : la Chemex utilise des filtres exclusifs en papier à double encollage qui sont plus épais que tous les autres filtres que nous avons testés (et nous avons testé de nombreux filtres).
D’une part, le filtre Chemex plus épais ralentit l’extraction, ce qui permet d’extraire des tonnes d’arômes lors de la préparation du café. Ils filtrent également une partie des polyphénols, les composants du café responsables de l’amertume. Ces filtres Chemex contribuent à l’arôme intense et riche du café qui fait la réputation de Chemex.
Alors pourquoi retirer un demi-point à cette beauté ? La méthode Chemex n’est pas conçue pour produire les mêmes saveurs vives et pétillantes que celles que vous pouvez obtenir avec un Hario VDD-02B. Si les torréfactions légères d’Afrique et d’Amérique centrale de la troisième vague sont votre truc, la Chemex ne vous donnera probablement pas toutes les saveurs fruitées pyrotechniquement brillantes dont vous avez envie.
N’oubliez pas que la Chemex a été conçue 25 ans avant le début de la deuxième vague de café, en 1966 ; la troisième vague n’était même pas en vue.
Que pouvez-vous faire pour contrôler le goût de votre café ? Comme pour toute cafetière, le rapport et la taille de la mouture vous permettent de contrôler le goût de votre tasse. Vous pouvez préparer un bon café Chemex avec n’importe quelle proportion de café par rapport à l’eau, qui est assez proche du « ratio d’or » de la SCAA de 55 grammes/litre ; le goutte-à-goutte lent et la large ouverture centrale jouent en votre faveur, avec de bons niveaux d’extraction (et généralement assez élevés), quelle que soit la proportion que vous préférez.
Mais c’est la taille de la mouture pour Chemex qui a la plus grande influence sur le processus d’infusion. Le fabricant recommande une mouture moyenne à grosse pour préparer le café Chemex. Pour nous, tourner le bouton de notre moulin Capresso de 37 % pour obtenir une mouture plus grossière est une bonne solution pour, par exemple, un Yirgacheffe éthiopien traité naturellement : il produit toujours cet arôme de myrtille capiteux dans la tasse, mais il n’a pas le goût (comme l’a dit un ami) de quelqu’un qui aurait dissous un Pop-Tart à la myrtille dans la machine à café.
En revanche, si vous aimez votre café torréfié foncé, la méthode Chemex lui permettra d’atteindre un autre niveau. Le papier épais élimine une grande partie de l’amertume associée à une torréfaction italienne, et ce qu’il fait à une torréfaction française de Sumatra, avec son goût de terre, d’umami et de champignon, est magique.
Les matins froids et pluvieux, j’aime préparer un café de torréfaction foncée avec une mouture moyenne-fine. L’utilisation d’une mouture plus fine permet non seulement d’extraire plus d’arômes du café au cours du long processus d’infusion, mais aussi de remplir la partie pointue du cône du filtre à café, ce qui ralentit encore davantage l’extraction. Le résultat est un café presque aussi riche et corsé que celui d’une presse française ou d’une cafetière italienne, mais avec le caractère cristallin du goutte-à-goutte.
Une dernière observation sur le contrôle de l’infusion : de nombreuses personnes font infuser leur café à froid et le filtrent dans une cafetière Chemex une fois qu’il a infusé toute la nuit dans un bocal avec un couvercle.
Nous avons infusé à froid de cette manière pendant l’été, et le café était aussi doux et intense que nous l’espérions, ce qui a donné un délicieux concentré d’infusion à froid une fois dilué (environ 2:1 pour notre lot d’infusion à froid).
Veillez à rincer le filtre Chemex avant d’y verser le concentré (si vous êtes intéressé par l’infusion à froid, lisez notre guide et nos recettes ici).
Portabilité : 3/5
C’est facile : la Chemex, qu’elle soit classique ou soufflée à la main, est grande et fragile. Le verre borosilicaté utilisé pour sa fabrication est excellent pour résister aux chocs thermiques lorsque vous le chauffez avant et pendant l’infusion. Malheureusement, nous avons constaté plus d’une fois que la Chemex ne rebondit pas et qu’elle ne repousse pas les ustensiles de cuisine qui tombent dessus.
Je ne peux pas imaginer transporter un Chemex autrement que dans une camionnette de déménagement. Dans un bagage à main ? Pas question. Les bagages enregistrés sont encore plus effrayants. Pour le camping ou les voyages, nous adorons la cafetière italienne (qui a l’avantage de ne pas nécessiter de filtre), ou une presse à café en acier inoxydable qui sert également de tasse de voyage (idem).
Tout comme le sentiment particulier de retrouver son propre lit après un long voyage, le fait de rentrer à la maison et d’y trouver sa machine à café Chemex a son charme.
Prix : 4/5
Comme nous l’avons rappelé récemment lorsque la passoire est tombée directement sur le seul objet en verre borosilicaté qui se trouvait sur le comptoir de la cuisine, la Chemex n’est pas bon marché. Mais ce Yirgacheffe éthiopien naturel ne l’est pas non plus.
Comme je le dis souvent, il y a des choses sur lesquelles on économise de l’argent et d’autres pour lesquelles on économise de l’argent. Et sur une échelle de dépenses qui va de la cueillette de fleurs sauvages lors d’une promenade à la campagne à l’achat de voitures de course italiennes d’époque, le café de spécialité est une valeur sûre.
Pourtant, pour une fraction du prix d’une Chemex, vous pouvez profiter des saveurs vives et pétillantes produites par une Hario V60. Il s’agit de trouver la saveur que vous aimez.
Dans le monde du café, il n’y a pas de taille unique et cela s’applique certainement à la machine à café Chemex. Pour une personne, la Chemex peut être la meilleure chose depuis l’invention du pain. Mais pour une autre personne, c’est peut-être une perte d’argent.
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Éléments À Prendre En Compte Avant D’acheter Une Cafetière Goutte À Goutte Comme La Chemex
Le café au goutte-à-goutte a souvent la mauvaise réputation d’être « faible » par rapport à son cousin « très fort », l’espresso. Bien que cela puisse être vrai dans certains cas, une bonne préparation dans une machine à café goutte à goutte est une affaire sérieuse.
Une cafetière goutte à goutte est une combinaison d’un goutteur et d’une carafe. En d’autres termes, c’est du pur génie. À quelques variantes près, selon le choix de la cafetière goutte à goutte et la finesse du café moulu utilisé, elle fonctionne comme n’importe quelle cafetière goutte à goutte standard : faites chauffer de l’eau sur la cuisinière ou dans une bouilloire électrique, versez délicatement l’eau chaude sur le café moulu et, en quelques minutes, vous obtenez un excellent café Chemex.
Les cafetières goutte à goutte manuelles sont idéales pour ceux qui aiment le café goutte à goutte manuel, mais qui recherchent un ensemble plus complet. Comme elles ont tendance à être plus grandes que la plupart des cafetières goutte à goutte manuelles, elles conviennent parfaitement aux personnes qui ont plus de bouches à infuser.
Si vous recherchez une cafetière rapide et simple, une cafetière goutte à goutte comme la Chemex n’ est pas faite pour vous. Bien que facile à utiliser, elle demande un peu de patience et de dévouement. Au lieu d’une cafetière manuelle, optez pour une cafetière automatique ou une presse française.
Mais… il n’y a rien de tel qu’un café clair, propre et filtré à la main. Il changera vos matins. C’est un rituel qui vous offre un café au goût magique.
CONSEIL PRO : Si vous préférez toujours le café au goutte-à-goutte, vous devez vous poser quelques questions avant d’en acheter un :quelle quantité de café peut-il produire ? Quelle est ladifficulté d’ utilisation ?Quel est le niveau d’entretien nécessaire ?
N’achetez Pas La Cafetière Chemex Si…
Vous n’aimez pas utiliser des filtres en papier – Si vous êtes préoccupé par les implications environnementales des filtres à usage unique, optez pour la Hario Woodneck, qui utilise un filtre en tissu épais produisant un café corsé et étonnamment propre. Bien qu’il soit possible d’acheter des filtres en tissu pour la Chemex, ce ne sont pas les mêmes.
Vous préférez un café plus corsé et plus texturé – la cafetière Chemex fait un bon travail de filtration. Mais si vous êtes le genre de personne qui aime une forte dose d’espresso, aucune cafetière à filtre ne vous satisfera. Vous serez bien plus heureux avec une cafetière à immersion, comme la presse française.
Vous n’avez pas envie d’apprendre – La cafetière Chemex a une courbe d’apprentissage, alors n’essayez pas de faire un café parfait dès le premier essai. Si vous recherchez une option infaillible, essayez un appareil comme le Clever Dripper.
Vous voulez une cafetière intelligente – Si vous voulez une cafetière intelligente polyvalente, pensez à vous procurer la Goat Story Gina. Cette cafetière est livrée avec une balance à café intelligente, à laquelle vous pouvez accéder via une application.
Entretien et soins
Il est important de nettoyer régulièrement votre cafetière Chemex pour qu’elle continue à produire une tasse de café de haute qualité. Il suffit de rincer la carafe en verre, le collier en cuir et le filtre en papier avec de l’eau chaude après chaque utilisation, et cela suffit pour maintenir la propreté de la cafetière. N’utilisez jamais de nettoyants durs ou de produits chimiques pour nettoyer votre cafetière, car ils peuvent endommager les matériaux en verre, en bois ou en cuir. Nous recommandons également de remplacer le filtre en papier à chaque utilisation pour une expérience de café optimale.
Le Verdict
Aucune autre cafetière goutte à goutte n’a duré aussi longtemps que la Chemex. Son design intemporel a perduré non seulement parce qu’elle est belle, mais aussi parce que la Chemex est une très bonne machine à café.
C’est une cafetière flexible qui vous permet de perfectionner chaque étape de votre processus. Avec une gamme de modèles différents, tels que la Chemex en verre soufflé à la main, entièrement en verre, avec sa poignée en verre arquée et une série d’accessoires, elle vous permet d’adapter chaque infusion à votre goût. Une fois que vous avez choisi le bon niveau de café moulu à gros grains, vous pouvez savourer une infusion vraiment spéciale.
C’est une arme indispensable dans l’arsenal de tout fanatique de brassage domestique. Si vous n’avez pas de Chemex, vous n’êtes pas un vrai barista. Si mon avis sur la cafetière Chemex vous a convaincu et que vous pensez que cette machine classique est parfaite pour vous, cliquez ici pour la découvrir sur Amazon.
